Часть первая. Происхождение спиртных напитков в России в IX‑XV веках и их терминология

Содержание

• Вильям Васильевич Похлёбкин
• Введение
• Обзор источников и их оценка
• Часть первая. Происхождение спиртных напитков в России в IX‑XV веках и их терминология
• Глава 1. Терминология
• 1. Что означает слово «водка», имеется ли оно в других древнеславянских языках и когда оно впервые зафиксировано в русском языке
• 2. Термины спиртных напитков, существовавшие в Древней Руси с IX по XIV век
• 3. Терминология русских спиртных напитков в XIV — XV веках
• 4. Первое упоминание в письменных источниках алкогольных напитков или их терминов в Древней Руси IX — XIV веков
• Глава 2. Основные технологические приёмы производства алкогольных напитков, существовавшие в древней руси до XIV — XV веков
• Глава 3. Древнейшее техническое оборудование, предшествующее винокуренному производству
• Часть вторая. Создание русского вида хлебного вина (водки) в истории России и его эволюция с XIV века до появления промышленного (заводского) винокурения во второй половине XIX века (1377‑1861 гг.)
• Глава 1. Когда и почему возникло винокуренное производство в России
• 1. Определение исторического периода рождения водки
• 2. Экономические факторы, условия и признаки появления винокурения
• 3. Социальные, социально‑психологические, моральные и идеологические последствия появления винокурения в России, служащие сигналом для установления времени появления водки
• 4. Где территориально, в каком из русских государственных образований XIV — XV веков могла возникнуть водка
• 5. Обзор и анализ исторической обстановки в Московском государстве XIV — XV веков
• 6. Экономическая и социальная обстановки в Московском государстве. Симптомы, указывающие на сдвиги и новые явления на рубеже XIV — XV веков
• 7. Почему русские летописи и монастырские хозяйственные книги не сообщают ничего о создании винокурения в России, об изобретении русской водки и о введении на неё государственной монополии
• 8. Выводы из анализа исторического материала. Определение времени изобретения винокурения в России
• Глава 2. Терминология хлебного вина с середины XV до середины XIX века
• 1. Термины виноградного вина в XV — XVIII веках
• 2. Основные торговые и бытовые термины хлебного вина в XV — XIX веках
• 3. Эвфемистические, метонимические и жаргонные термины хлебного вина в XVIII — XIX веках
• 4. Производственные (промышленные, технические) термины хлебного вина (водки), указывающие степень качественного совершенства продукта
• 5. Выводы из обзора терминов хлебного вина
• 6. Терминология мер жидкостей в России, расположенная в хронологическом порядке по мере её возникновения и развития
• 7. Возникновение термина «водка» и его развитие с XVI по XX век
• Глава 3. Исторически сложившиеся технические особенности русского производства водки, в совокупности отличающие водку как оригинальный алкогольный напиток от других крепких алкогольных напитков
• I. Сырьё
• II. Рецептура. Композиция.
• III. Способы очистки.
• IV. Технологическая схема
• Глава 4. Отношение государства к водке в россии и меры государственного регулирования винокуренного производства и торговли водкой (хронологический обзор)
• Глава 5. Водка и идеология
• Послесловие
• Приложения Сравнительные сырьевые и технологические данные о крепких алкогольных напитках разных стран и национальных районов (для сопоставления с водкой)
• Список частных русских фирм, производивших водку в дореволюционной России и возникших после отмены крепостного права в 1861 году
• О воздействии алкоголя на человеческий организм
• Советские водки
• Гастрономическое значение и правильное употребление водки
• I. Мясные закуски:
• II. Рыбные закуски:
• III. Овощные закуски:
• Об обозначениях крепости алкогольных напитков на этикетках
• Питейный доход в России в конце XIX века в сопоставлении с питейным доходом в других крупных странах Европы (в процентах к общему бюджету каждой страны)
• О «секретах» и особенностях Смирновских водок
• Указ президента Российской Федерации
• Список сокращений литературных источников